l'art de faire la frite

Attention, attention !

Caissier plein de bonne volonté, tout prêt à faire du chiffre, tu mates ce qu’on appelle vulgairement le football field avant de pointer.


Oui, oui, je parle bien de cette feuille ou les prénoms sont mis dans des petites cases, ces petites cases indiquant des postes définies par l’empereur du rush, le manager. 

 Et te voilà aux frites.

Hein ? QUOI ? POURQUOI ? Mais, heu… mais !

Oui, ça peut être une de vos réactions, car vous les avez vus tout ces équipiers, râlant, stressés, luttant contre les emballages, les mains agitées de spasmes, vous lançant presque les panières de frites en pleine tronche.

Le poste à frite, ça peut faire peur :

Vous aurez en charge toutes les frites qui seront vendues.

Rien que ça.

Allons, n’angoissez pas, sachez qu’avec un peu d’expérience, on y arrive presque à s’ennuyer et faire (toutes et tous !) les boissons, les desserts en même temps.

Personnellement, j’ai été, formée par notre sur-directeur tout puissant, ultime roi de la norme du détail. Donc, je pense être quelque peu compétente à ce sujet. Si vous voulez être parfait et qu’il n’y a encore personne au comptoir, que vous êtes entouré de hauts gradés, vérifiez votre poste avec minutie.

• On regarde le niveau des huiles, on rajoute si besoin. N’oubliez pas de faire votre pro en lançant tout haut « je ne pourrez jamais faire des frites de qualités avec un niveau aussi bas d’huile ! »

• On nettoie tout ce qui est nettoyable, on part à la pêche si besoin. Ou plus professionnellement dit « écumer les huiles », rattraper tout ce que les frites ont laissées derrières elle, bref toutes ces saletés qui nagent à la surface, qui sait vous choperait peut être une patate devenue caillou noir. ET PAS AVEC LES MAINS ! (Faudrait tout de même pas entrer dans la légende comme le sauveur de nuggets)

• On regarde si la machine ( s'il y en a une !) qui remplit les panières est correctement ajustée, correctement remplie.

• Et bien sûr, vous êtes en tenue. Filet et tablier, cela va de soi.

Ok, vous êtes donc prêt, et les gens commencent à s’entasser derrière le comptoir.

Le premier truc a savoir, c’est que là aussi, c’est juste une question d’organisation et de régularité. Y toujours une panière de frites de lancée, il faut conserver un rythme. Un rythme qui évoluera selon l’ampleur du rush.2 panières en même temps, voir 3.

Si c’est la panique, on utilise toutes ces ressources.

Une erreur que j’ai pu faire auparavant, c’est de me fier aux nombres de clients que je pouvais apercevoir derrière les caisses. Me voila en train de balancer 4 panières en même temps, 10 minutes plus tard mes frites commençaient a se fossiliser.

Les caisses, voila votre point de repère. Plus y en aura, plus votre poignet va devoir s’activer.

Et les caissiers !

• 4 nouveaux en caisse ?

Pas d’inquiétude…. La main frêle, l’hésitation, le nouveau attrape la frite en disant « je te prend une grande frite ! » tout fier de vous prévenir de son action, alors que franchement, vous vous en foutez royalement.

• 4 supers caissiers faisant du 450 euros à l’aise par heure ?

Bon courage, vous n’aurez même pas le temps de tourner la tête qu’ils vous auront pris une dizaines de grande frites (l’équipier star du chiffre ne prend que des grandes frites, il sait entuber le client).Si rapide qu’ils sont, le temps de vous prévenir « jte prends 5 grandes frites, 4 petites frites et 2 grande patates ! », les voilà déjà en train de vous piller, « mais je t’avez prévenu » vous réplique t-il a vos ronchonnement de frite-man. Ah, ah...

Donc, arrive cette qualité étrange, difficilement maîtrisable, mais qui vous sauvera à tous les postes. L’anticipation.Voir, l’intuition, pour les vieux comme moi. Un 6eme sens de la frite, qui vous pousse à plonger 4 panières alors qu’il n’y a personne, et voilà qu’un groupe de 30 clients arrivent 3 minutes plus tard.

Ça, seule l’expérience vous apportera ce don miraculeux.

Et quand vous aurez atteint ce stade ultime du frite-man (quand on vous postera systématiquement aux frites), vous oserez l’impensable, faire des frites de qualité, chaudes en permanence. C'est-à-dire en faire le moins possible, en avoir le moins en réserve, les faire presque à la commande sans qu’on vous en commande (cette phrase est étrange, je conçois, mais la réalité veut que je la formule ainsi). A ce stade, vous n’aurez plus peur de la rupture (que les équipiers attendent pour leurs frites), vous aurez la maîtrise.

Et croyez moi, si vous y arrivez, vous pouvez vous applaudir (oui, car je ne vois pas qui pourrez vous applaudir sinon, la reconnaissance en ce milieu est quasi-nulle), car peu de gens arrivent à ce niveau de compétence extrême.

D'autres postes : 

• En cuisine ( en bonus la légende du sauveur de nuggets)
• la caisse ( présentation)
• la caisse : vente extrême
• le lobby
• le remplissage comptoir : stratégies
• la fermeture